Età minima 18 anni Buona conoscenza della lingua italiana

Non sono necessarie esperienze pregresse o diploma alberghiero. Un colloquio conoscitivo valuterà le tue motivazioni.

• Aspiranti cuochi che non hanno una preparazione di base
• Diplomati all’Istituto Alberghiero che vogliono approfondire le tecniche e competenze specifiche
• Chi vuole fare carriera nelle brigate cucina
• Chi già lavora nel settore ristorativo ma vuole una formazione mirata per migliorare le proprie capacità
• Chi desidera iniziare una propria attività ma non ha ancora competenze adeguate

La scuola si riserva la facoltà di valutare le candidature over 40 mediante una selezione.

• Storia della cucina
• Cereali, legumi e ortaggi
• Pesci: tondi e piatti, molluschi e crostacei
• Carni: bovini, suini, caprini, ovini, selvaggina
• Volatili: da allevamento e selvatici
• Uova: aspetti generali e preparazioni
• Riso, pasta secca, pasta fresca e ripiena
• Salse e fondi di cottura
• Tecnica pratica di tagli
• Tecniche di preparazione: dei vegetali, delle carni, dei pesci
• Tecniche di cottura: a conduzione con acqua e con grasso, al vapore, per irraggiamento, cotture miste e nuove tecnologie
• Pani e lievitati: tipi di farina, metodi di lievitazione con lievito madre, poolish e biga
• Pasticceria da ristorazione: tecniche di base, dessert al piatto, piccola pasticceria e cioccolato
• Organizzazione del lavoro
• Composizione Menù 
• Chef Masterclass e pranzi didattici
• Incontri con produttori del territorio
• HACCP
• Sicurezza sul Lavoro

L’esame è composto da una parte teorica e da una parte pratica.

A fine delle lezioni pratiche è previsto l’ esame teorico, il risultato è vincolante all’inizio del tirocinio. 

A fine dei 3 mesi di tirocinio è previsto l’ esame pratico di fine corso per attestare le competenze acquisite, gli elaborati verranno presentati ad una commissione esterna composta da professionisti del settore.

L’ attestato di formazione professionale viene rilasciato al termine del percorso formativo (8 settimane di lezioni + 3 (6) mesi di tirocinio), certifica la frequenza al corso, lo svolgimento del tirocinio e il superamento degli esami finali, oltre ad essere un passepartout per il mondo del lavoro. Accademia FoodLab rilascia un attestato di formazione professionale: uno strumento utile ai fini dell’inserimento nel mercato del lavoro.

A coloro che frequentano le sole 10 settimane di lezioni teorico-pratiche verrà rilasciato l’ attestato di frequenza che certifica le ore di corso svolte.

Verrà consegnata allo studente anche la valutazione di fine corso, corredata dal punteggio ottenuto nelle singole prove, teoria e pratica, da una valutazione globale del percorso  e delle competenze acquisite.

L’Attestato HACCP (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) è necessario a chiunque lavori nel campo della somministrazione di alimenti e bevande. L’Attestato HACCP si ottiene dopo aver frequentato il corso per operatori qualificati (5 ore) e aver sostenuto e superato un test che dimostra le competenze acquisite. Il Corso è erogato a distanza su piattaforma on-line UpperDeck.

Gli studenti di Accademia FoodLab così come previsto dal Reg. n.852/04 e della DGR n.103-12937 del 21 dicembre 2009 conseguono all’interno del loro percorso formativo l’attestato previsto dalla normativa regional

Gli studenti di Accademia FoodLab conseguono, all’interno del loro percorso formativo, l’attestato di Formazione Generale (4 ore) e l’attestato di Formazione Specifico Rischio Basso (4 ore), così come previsto dal D.Lgs 81/2008.

Il Corso è erogato a distanza su piattaforma on-line UpperDeck.

Alla fine del percorso di formazione, avrai acquisito le abilità necessarie, le competenze e una solida conoscenza delle tecniche di cucina e potrai affrontare il mondo del lavoro all’interno delle brigate di cucina e di pasticceria, diventando un  valido supporto in tutte le fasi lavorative.

Per i neo-diplomati degli Istituti Alberghieri, che si iscrivono entro un anno dal conseguimento del diploma di maturità, sono previste riduzioni della quota d’iscrizione.

Per chi ha necessità di valutare una soluzione abitativa, Accademia FoodLab ha stretto una collaborazione con il Campus SANPAOLO, la residenza universitaria della Città di Torino nata per offrire agli studenti un luogo nuovo, sostenibile, di qualità a costi accessibili.

Visita direttamente il Campus SANPAOLO.